Грузинская кухня: 12 главных блюд
Грузинская кухня — кухня Кавказа: тесто с бульоном внутри, хлеб с расплавленным сыром, мясо на углях виноградной лозы и ореховые соусы с гранатом. Она скорее ароматная, чем острая, с богатой вегетарианской традицией и 8000-летней культурой вина в закопанных глиняных сосудах. Ниже — 12 блюд этой кухни, их состав и способы подачи.
12 блюд
-
1. Хинкали
Мешочки из теста со складками и хвостиком сверху. В мясных вариантах внутри остаётся бульон; размер, доля начинки и число складок зависят от рецепта. Традиционно хинкали держат за хвостик, надкусывают сбоку, осторожно выпивают бульон, а хвостик оставляют на тарелке.
-
2. Хачапури
Печёный хлеб с расплавленным сыром. Аджарский вариант — лодочка с сырым яйцом и маслом в центре, которые смешивают перед едой. Имеретинский — круглый и закрытый, больше похож на пиццу с начинкой внутри.
-
3. Сациви
Холодная курица или индейка в густом соусе из грецких орехов с чесноком, кориандром и имеретинским шафраном. Праздничное блюдо: его готовят накануне и подают комнатной температуры, не горячим.
-
4. Лобио
Тушёная красная фасоль с луком, грецкими орехами, кинзой и специями. Подаётся в глиняной посуде с кукурузными лепёшками мчади. Вегетарианское повседневное блюдо Грузии.
-
5. Бадриджани нигвзит
Рулетики из жареных баклажанов с орехово-чесночной начинкой и зёрнами граната. Вегетарианская закуска, которая встречается почти на каждом грузинском столе.
-
6. Пхали
Шарики из измельчённых овощей — шпината, свёклы или стручковой фасоли — с молотыми грецкими орехами, чесноком и уксусом. Подаются холодными, обычно сразу три-четыре вида для контраста цветов.
-
7. Чахохбили
Тушёная курица с большим количеством помидоров, луком и свежей зеленью. Воду не добавляют: соус образуется из томатов. Название происходит от «хохоби» — фазан, которого использовали изначально.
-
8. Остри
Говядина в томатном соусе с чесноком и перцем. Острота зависит от рецепта, поэтому её стоит уточнить при выборе блюда.
-
9. Мцвади
Шашлык из свинины или говядины на углях виноградной лозы с маринованным луком. Без соусов: соль, перец и дым древесины.
-
10. Кубдари
Хлеб с начинкой из рубленого ножом мяса и горных специй, характерный для Сванетии. Едят горячим, нарезав как несладкий пирог.
-
11. Чурчхела
Грецкие орехи на нити, которые несколько раз погружают в загущённый виноградный сок, а затем сушат на воздухе неделями. Одна из самых известных грузинских сладостей; содержание сахара зависит от рецепта.
-
12. Чача и вино из квеври
В Грузии 8000 лет делают вино в закопанных глиняных сосудах — квеври. Этот метод признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием. Чача — крепкий напиток из виноградных выжимок, которым завершают трапезу.
Грузинская и русская кухни: различия
Прокрутите таблицу вбок, чтобы увидеть все столбцы.
| Грузинская | Русская | |
|---|---|---|
| Тесто с начинкой | Хинкали со складками и бульоном внутри | Пельмени, обычно на один укус |
| Как есть | Руками, за хвостик | Приборами, часто со сметаной |
| Специи | Кинза, орехи, гранат, пажитник | Укроп, перец, лук |
| Праздничное блюдо | Мцвади на углях, сациви | Оливье, заливная рыба |
| Вегетарианские блюда | Широко представлены: пхали, лобио | Тоже есть: вареники, супы, овощи |
Частые вопросы
Что такое грузинская кухня?
Это кухня Кавказа: много орехов, кинзы, граната, свежего сыра и мяса на углях. В ней сочетаются влияния Персии, Турции и России, но сохраняются собственные блюда, например хинкали и хачапури. В целом она ароматная, а не острая.
Чем она отличается от русской кухни?
Во многих грузинских блюдах важную роль играют орехи, зелень, гранат и мясо на углях. Для русской кухни характерны супы, тесто с начинкой, укроп и сметана, с многочисленными региональными вариантами. У хинкали обычно есть складки и бульон внутри; пельмени чаще меньше, и их едят приборами.
Грузинская еда острая?
В целом нет. Чаще используют ароматные специи: кориандр, голубой пажитник, имеретинский шафран. По-настоящему острыми бывают отдельные блюда, например остри или соусы аджика; можно попросить более мягкий вариант.
Есть ли в грузинской кухне вегетарианские блюда?
Их много: пхали, лобио, бадриджани, салаты с орехами и разные виды хачапури. Длительные периоды без мяса в православном календаре способствовали развитию богатой растительной кухни.
Хинкали для бизнеса на Коста-Браве
Подробнее об этих блюдах: что такое хинкали · как приготовить их пошагово · запрос поставки на Коста-Браве