Хачапури по-аджарски: оригинальный рецепт пошагово

Name: Хачапури по-аджарски: оригинальный рецепт пошагово
Cuisine: Грузинская
Ingredients: 7 г сухих дрожжей; одна чайная ложка сахара; 180 мл тёплого молока; 300 г муки; одна чайная ложка соли; две столовые ложки масла; 250 г тёртой моцареллы; 150 г раскрошенной феты; одно яйцо; 20 г сливочного масла

Грузинский хлеб с сырной начинкой и яйцом в центре. Тесто, два сыра, форма лодочки и точное время выпекания.

Автор: El Lavash · Обновлено: 22 октября 2026

Хачапури по-аджарски в форме лодочки с сыром, яйцом и сливочным маслом. — Иллюстрация рецепта создана с помощью ИИ. Вариант подачи.

Хачапури по-аджарски — грузинский хлеб в форме лодочки с расплавленным сыром, сырым яйцом и маслом, которые перемешивают за столом. Это самое известное блюдо грузинской кухни наряду с хинкали. Дома его можно приготовить с двумя сырами из обычного испанского супермаркета.

Тесто

Растворите 7 г сухих дрожжей и чайную ложку сахара в 180 мл тёплого молока. Подождите 10 минут до появления пены.
Добавьте 300 г муки, чайную ложку соли и две столовые ложки масла. Месите 8–10 минут, пока тесто не перестанет липнуть.
Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока объём не увеличится вдвое.

Сырная начинка

В Грузии используют имеретинский сыр и сулугуни. В Испании их удобнее заменить тёртой моцареллой для тягучести и раскрошенной фетой для солоноватого вкуса в соотношении 250 к 150 граммам. Смешайте сыры, больше ничего не добавляя.

Формуем лодочку и выпекаем

Разделите тесто пополам и раскатайте каждую часть в овал длиной около 25 см.
Закатайте длинные края внутрь и защипните концы, формируя лодочку.
Распределите сыр в углублении по центру.
Выпекайте при 220 градусах 12–15 минут, пока края не подрумянятся.
Достаньте противень, сделайте углубление в расплавленном сыре и разбейте в него яйцо. Верните в духовку на 2–3 минуты: белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
При подаче положите на яйцо 20 г сливочного масла.

Как есть

Едят руками. Отломите заострённый конец лодочки, обмакните в смесь яйца, масла и сыра и постепенно ешьте бортики. Перед первым кусочком перемешайте желток и масло вилкой.

Три частые ошибки

Недостаточно горячая духовка: сыр выделяет воду раньше, чем схватится тесто, и лодочка оседает.
Добавить яйцо сразу: оно полностью приготовится, и жидкий желток, важная часть блюда, пропадёт.
Только моцарелла: получается пресно. Фета даёт солоноватость, за которую в Грузии отвечает имеретинский сыр.

Готовим вручную в Льорет-де-Мар: пельмени со свининой и говядиной · пельмени с курицей · Запрос для бизнеса