Comida rusa: 12 platos típicos explicados
La comida rusa es cocina de clima frío: pasta rellena de carne, sopas espesas de remolacha y col, crepes finos, mucha crema agria y eneldo. Muchos platos son suaves y se preparan en tandas, aunque las recetas y costumbres varían según la región y la familia. Estos son los 12 platos que sostienen esa mesa, con qué lleva cada uno y cómo se come.
Los 12 platos
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1. Pelmeni
Pasta rellena, habitualmente de carne picada con cebolla, y generalmente del tamaño de un bocado. La composición de la masa y las proporciones del relleno dependen de la receta. Suelen servirse con mantequilla, crema agria o en caldo. Para cocinarlos, sigue las instrucciones del producto concreto.
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2. Borsch
Sopa de remolacha con col, patata y carne, de color rojo intenso. Se sirve caliente con una cucharada de crema agria y ajo. Hay muchas versiones familiares y regionales, incluidas variantes sin carne.
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3. Blini
Crepes finos de harina de trigo o trigo sarraceno. Se comen salados (con salmón, huevas, requesón) o dulces (con mermelada, miel, leche condensada). En Máslenitsa, la semana antes de Cuaresma, se comen a diario.
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4. Ensaladilla Olivier
Una ensalada muy presente en celebraciones, especialmente en Nochevieja. Las versiones caseras actuales suelen llevar patata, zanahoria, huevo, pepinillo, guisantes, pollo o mortadela y mayonesa. No hay que confundir estas variantes con una única receta original.
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5. Vareniki
Pasta rellena más grande que el pelmeni, con relleno dulce o salado: patata, requesón, cerezas, col. De origen ucraniano, extendida por toda la región. Se sirven con mantequilla y crema agria.
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6. Sirniki
Tortitas de requesón fritas, doradas por fuera y cremosas por dentro. Desayuno clásico, con miel, mermelada o crema agria. Llevan poco azúcar: el dulce lo pone el acompañamiento.
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7. Shchi
Sopa de col de larga tradición en la cocina rusa. Puede ser de col fresca en verano o de chucrut en invierno. Con carne o vegetariana en los periodos de ayuno.
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8. Shashlik
Brochetas de carne marinada a la brasa. En Rusia se marina con cebolla, vinagre o agua con gas, y se hace al aire libre en cuanto llega el buen tiempo. Es más una costumbre social que un plato.
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9. Golubtsy
Hojas de col rellenas de carne picada con arroz, cocidas en salsa de tomate y crema agria. Plato de domingo, se hacen en tanda grande y saben mejor al día siguiente.
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10. Selyodka pod shuboy
Arenque salado bajo capas de remolacha, patata, zanahoria, huevo y mayonesa. Literalmente "arenque con abrigo de piel". Es el otro imprescindible de la mesa de fiesta junto a la Olivier.
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11. Pirozhki
Empanadillas horneadas o fritas rellenas de patata, col, carne, huevo con cebolla o manzana. Comida de calle y de casa, se comen con la mano y a cualquier hora.
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12. Kvas y kompot
Las dos bebidas de la mesa: el kvas es una bebida fermentada de pan de centeno, ligeramente ácida y con muy poco alcohol; el kompot es fruta cocida con agua y azúcar, se sirve frío.
Pelmeni, vareniki y khinkali: cuál es cuál
Desliza la tabla para ver todas las columnas.
| Pelmeni | Vareniki | Khinkali | |
|---|---|---|---|
| Origen | Rusia | Ucrania | Georgia |
| Tamaño | Un bocado | Mediano | Generalmente mayor que el pelmeni |
| Relleno | Habitualmente carne | Patata, requesón, fruta | Carne con caldo |
| Cocción | Según la receta y las instrucciones | Según la receta y las instrucciones | Según la receta y las instrucciones |
| Cómo se come | Cuchara, crema agria | Tenedor | Con la mano |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la comida rusa en una frase?
Es una cocina con muchas tradiciones regionales: masas rellenas, sopas, col, remolacha, carnes, pescado y lácteos aparecen en platos conocidos. El eneldo y la crema agria son acompañamientos frecuentes. Hay recetas suaves, otras más intensas y muchas preparaciones que se hacen en tandas.
¿Los pelmeni son como los ravioli?
Comparten la idea de masa con relleno, pero la forma, la composición y la presentación cambian. Los pelmeni suelen llevar carne y servirse con mantequilla, crema agria o en caldo. El grosor de la masa y el método y tiempo de cocción dependen de la receta; utiliza las instrucciones del producto concreto.
¿La ensaladilla rusa es realmente rusa?
La ensalada Olivier se vincula al cocinero Lucien Olivier y al Moscú del siglo XIX. Desde entonces surgieron muchas versiones. La ensaladilla española y las variantes caseras de Olivier comparten ingredientes, pero no son una receta única e invariable.
¿Se puede comer comida rusa siendo vegetariano?
Bastantes platos lo son o pueden serlo: vareniki de patata o requesón, blini, sirniki, shchi vegetariana, ensaladas. El calendario ortodoxo tiene largos periodos de ayuno sin carne y eso dejó muchas recetas vegetales.
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