Khinkali: cómo cocinarlos y cómo comerlos bien
Cómo cocinar khinkali congelados sin dañar la masa y cómo comerlos sin perder el caldo.
El khinkali es una bolsa de masa con carne y caldo caliente dentro. Todo el secreto está en cocinarlo con cuidado y comerlo con las manos.
Cocción
- Olla grande, agua abundante con sal, hervor fuerte.
- Echa los khinkali congelados de uno en uno y remueve MUY suavemente una vez.
- Cuando floten, mantén la cocción y sigue las instrucciones del envase o de la ficha técnica de la presentación concreta. Antes de servir, comprueba que el relleno esté completamente cocinado.
- Sácalos con espumadera, nunca escurriendo de golpe: se pueden romper.
Cómo se comen
- Se cogen por el rabito de masa, con la mano.
- Primer mordisco pequeño por un lado: bebe el caldo de dentro.
- Después ya, el resto. El rabito duro se puede dejar en el plato: es el asa, no el bocado.
Nunca los pinches con tenedor antes de morder: el caldo se escapa al plato y se pierde lo mejor.