Syrniki: tortitas de requesón para el desayuno
La receta rusa de las tortitas de requesón. Qué requesón usar en España, cuánta harina y por qué no deben llevar más azúcar.
Los syrniki son tortitas de requesón fritas, doradas por fuera y cremosas por dentro. La receta usa requesón, huevo, azúcar, sal, harina y un poco de aceite. Si el requesón está húmedo, hay que escurrirlo antes de preparar la masa.
Qué requesón comprar
Hace falta requesón seco y prensado, no cremoso. En España funciona el requesón de tarrina bien escurrido, y también el quark. Si el que tienes suelta suero, envuélvelo en un paño y presiónalo media hora: con requesón húmedo hay que añadir más harina, y entonces salen duros.
La masa
- 500 g de requesón seco, 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Mezcla con tenedor, sin batir.
- Añade 3 cucharadas de harina. Solo tres: la masa debe quedar pegajosa, no firme.
- Deja reposar 10 minutos para que la harina absorba humedad.
Formar y freír
- Con las manos enharinadas forma bolas de unos 60 g y aplástalas hasta 2 cm de grosor.
- Pásalas por harina por ambas caras y sacude el exceso.
- Sartén a fuego medio-bajo con poco aceite. Tres o cuatro minutos por cara.
- Fuego bajo es clave: a fuego fuerte se doran por fuera y quedan crudos dentro.
Cómo se sirven
Calientes, con crema agria, mermelada de frutos rojos, miel o leche condensada. El azúcar de la masa es poco a propósito: el dulce lo pone el acompañamiento, y así los syrniki también admiten versiones saladas con eneldo.
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